Menu Pépin Le Bref 45€

45 €

Prélude

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Le Saumon fumé par nos soins au Bois de Hêtre,Crème aigrelette acidulée et agrumes

Le Carpaccio de Betteraves acidulé au Vinaigre de Martin Pouret, Salpicon de Foie gras, Mousseline de Brocolis et Chips de pain au sésame Wasabi

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Les Gambas croustillantes en Tempura, Tagliatelles de Courges, Bisque condimentée au Raifort

Les Rognons de veau à la moutarde d’Orléans, Champignons en Fricassée persillée

et en Copeaux Crus

Le Filet mignon de Porc en Chapelure herbacée, Tombée d’épinards sués à l’ail et Jus Corsé au Miel de Sylvain Devinne

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Fromages

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Dessert